Knuspriger Schweinebauch

(von Gerhard)

Bauch, Suppe, 1/2 l Dunkelbier, grobes Meersalz, Zwiebel, Kümmel, Lorbeer, Piment, Pfefferkörner, Knoblauch, Pastinaken, Karotte

Erst in die Schwarte mit Stanleymesser Längsschnitte, dann schräg quer schneiden, ordentliche Salzschicht darauf verteilen, mit Folie zugedeckt ca. 2 Std. oder über Nacht stehen lassen.

Salz abwischen und einmal abspülen, Wasser in Pfanne geben, Bauch mit Schwarte ins kochende Wasser (ca. 1') - nur Schwarte, nicht Fleisch! - 

Zwiebel und etwas Gemüse in Pfanne anbraten, Gewürze und Knoblauch dazu (mit Schale), mit Bier ablöschen, Suppe dazu, aufkochen, etwas reduzieren, zum Bauch dazu;

2 1/2 Std. bei 140° braten (nicht zugedeckt), dann ca- 30-45' bei 160° übergrillen, Sauce passieren, aufkochen, evtl. binden.

Sieht dann so aus wie auf dem Bild!