BBQ Chicken a la Gerhard

(von Gerhard)

Jalapenjos (oder kleine Paprika), Frischkäse-Fülle für Schinkenrollen (Gemüse, Kren, Majonnaise evtl. Kernöl), 1 kg ausgelöste Oberschenkel ohne oder mit Haut, Speckscheiben, Maiskeimöl, BBQ Sauce, BBQ Gewürz

Jalapenjos längs halbieren, entkernen, mit Frischkäse-Masse füllen, Fleisch ausbreiten, je 1/2 Jalapenjo darauf, einrollen, mit Speck umwickeln, mit Öl und Gewürz einreiben, in Schüssel mit Öl ohne Wasser, bei ca. 180° Umluft ca. 40' braten.

Huhn schwarz

(von Fam. Kastner)

Blutwurst mit Rotwein flüssig  machen. In einer Pfanne gehackten Speck und gehackte Zwiebel anrösten, 20 dag Hühnerleber dazu. Pfeffer und Salz, Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren (zerdrückt) dazu. Anschließend die in Rotwein aufgelöste Blutwurst dazugeben. Wenn die Masse eingedickt ist Huhn damit füllen und gut verschließen.

Eine Rotweinbeize vorbereiten,  dazu gehören Zwiebelstücke, Zitronenscheiben, Rosmarin, zerdrückter Knoblauch und frische grüne Kräuter nach belieben. Alles in Rotwein aufkochen. Das Huhn mit der kalten Beize übergießen. Kühl, am besten Kellertemperatur aber nicht im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.

Gut abtrocknen, mit heißem Fett übergießen und braten. Öfters mit Beize einstreichen.

Gefülltes Hähnchenschnitzel

(von Gerhard)

Hühnerbrust, TK-Blattspinat (ca. 150 g), Zwiebel, Butter, Muskat, ca. 50g Gouda, Panade

Fleisch würzen (Salz, Paprika, Muskat), Zwiebelwürfel anbraten, Spinat dazu, ca. 5' dünsten, würzen;

Schnitzel mit Spinat u. Käse belegen, zuklappen, panieren, ca. 10' in Öl backen